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爷爷用了40年的酱牛肉配方,只放8种香料,酱香浓郁,软嫩可口

时间:2019-09-05     作者:爱心·生活帮【转载】   来自:美食小哥梁永奇   阅读

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很多人都喜欢吃酱牛肉,酱牛肉的类型特点是咸淡适中,酱香味浓郁。酱牛肉不仅是美味的下饭菜,而且还是男人们的百吃不厌的下酒菜。

牛肉的营养价值非常高。经常食用牛肉不仅能滋养脾胃,而且还能强健筋骨,对人身体有很大的好处。

虽然说牛肉的烹制方法有很多,但是酱牛肉一直以来是大众最喜爱吃的,平时我们吃的酱牛肉,大多数都是在外边卤味店买来的。或者是去饭店里吃到的酱牛肉。

爷爷用了40年的酱牛肉配方,只放8种香料,酱香浓郁,软嫩可口

也有很多人自己在家学着做酱牛肉,但是由于不懂酱牛肉的制作技巧,所以在家做的酱牛肉,不仅色泽不鲜亮,而且味道也没有在卤味店买的香。

我家爷爷今年70多岁了,过去40多年,爷爷开了一家卤味店专业做酱牛肉,40多年来只用一个配方。这个做酱牛肉的配方并不是很复杂,只需放8种香料,所做出来的酱牛肉,酱香浓郁,软嫩可口。爷爷现在已经不开店卖卤味了,所以愿意将这款酱牛肉配方分享给喜欢做菜的人,接下来小编就把这个酱牛肉的配方分享给你,喜欢的朋友记得收藏起来,希望我的分享能给你带来收获。

爷爷用了40年的酱牛肉配方,只放8种香料,酱香浓郁,软嫩可口

酱牛肉所需原料:牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。

秘制酱牛肉详细这个流程:

第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。

第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

爷爷用了40年的酱牛肉配方,只放8种香料,酱香浓郁,软嫩可口

第3步,部起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

爷爷用了40年的酱牛肉配方,只放8种香料,酱香浓郁,软嫩可口

第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。

第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

爷爷用了40年的酱牛肉配方,只放8种香料,酱香浓郁,软嫩可口

第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!以上小编所分享的,就是我家爷爷做酱牛肉的秘方,按照这个配方做出来的酱牛肉,吃起来酱香浓郁软嫩可口,下酒下饭吃最美味,你学会了吗?


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