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为啥大厨做菜都爱用勺子?

作者:爱心·生活帮【转载】   来自:花儿美食家   阅读

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为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子

老张是一位厨师,做饭味道确实好吃。但是他很“懒”,回家后很少下厨,他说平时比较辛苦,回家想休息。另外就是家里的工具不趁手,做菜缩手缩脚的,味道不如意,不如不做。遇到逢年过节,或者有时候心情大好,才会下厨做饭(不知道其他厨师也这样吗?)

为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子

而且我发现,老张在家里做菜都用勺子,很少用锅铲。问他为什么这样,他说酒店大厨都这样,几乎都是用大马勺,锅铲只会偶尔用一次。

那么为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲呢?下面给大家详细说下,知道原因后,我也想用勺子了。

为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子

首先,酒店大厨们经常用的是长把的大马勺,特点是容积大,勺把儿长。有多菜品,都需要淋油、加水、加高汤之类的,用勺子方便又顺手。还有放调味料、勾芡、浇汁的时候,勺子更好用,还方便尝味道。而且颠锅的时候,搭配勺子效果更好。

为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子

其次,做菜的时候,勺子是推着菜,前面比较光滑圆润,不会对食材有损伤。而锅铲的前面扁平,有棱角,容易把食材弄碎。尤其是有些食材造型有要求,这就更要注意了。最后盛菜的时候,勺子速度快、效率高,汤汤水水还不容易撒出来,这对菜品的保护,还有争分夺秒的后厨来说,都非常重要

为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子

最后,他说做厨师入门的时候,师傅教的就是用勺子,用锅铲就要挨批了。加上确实勺子比锅铲方便,所以就养成习惯了。锅铲的主要作用是翻炒,而酒店大厨基本上都是颠锅,很少翻炒,所以锅铲的功能就基本上用不到。另外,大厨又被称为是“掌勺的”,没听说是“掌铲的”,哈哈哈!

为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子

为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲。上面就是舅舅给我说的原因,知道以后,我也想用勺子做菜。因为一个大容量的马勺确实比锅铲要实用的多,感觉锅铲要被淘汰了,勺子可以完全胜任这些需求。


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