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黄喉不是喉,郡肝不是肝,毛肚不是肚,它们到底是什么,你知道吗

作者:爱心·生活帮【转载】   来自:花儿美食家   阅读

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黄喉不是喉,郡肝不是肝,毛肚不是肚,它们到底是什么,你知道吗?

黄喉不是喉,郡肝不是肝,毛肚不是肚,它们到底是什么,你知道吗

美食的种类很多,有的美食一看名字就知道是什么做的,也有的美食,虽然很好吃,但是只看名字却完全不知道是什么食材做的。比如说大家平时吃火锅的时候,经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的,它们到底是些什么?你都知道吗?

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其实这些都是动物的内脏,也叫“下水”。有人一听到是下水,就感觉很不卫生,不能吃。其实在最初的时候,动物的下水确实没人吃。最后被码头工人捡回去,清洗干净,分门别类,做成了各种各样的美食。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶……。那么它们到底是些什么?

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牛的胃部构造很特别,一共有4个组成部分,分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。咱们吃毛肚、百叶之类的,其实就是这些东西,下面给大家一一说下。

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【毛肚】,它是牛的第一个胃,就是瘤胃,表面有很多细小的突起,就是毛肚上面的样子,看起来像一块抹布。瘤胃很大,它的主要作用就是存放大量的草料,并且把粗大的草料分解成糖分,为下一步吸收做准备。

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【金钱肚】,它是牛的第二个胃,这个胃有很多网状的结构,所以叫做网胃。它和瘤胃天然连接在一起,作用是筛选出粗大的草料,返回瘤胃继续消化,精细的食物输送到下一个胃进行处理。

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【牛百叶】,它是牛的第三个胃,叫做重瓣胃,表面有很多宽大的叶片。通过不过挤压网胃传过来的精细草料,吸收里面的水分和部分营养。大家平时吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃。

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【牛肚】,它是牛的第四个胃,叫做皱胃,主要负责消化草料,吸收里面的营养物质。皱胃比较小,但是很有嚼劲,适合炖煮。

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通常情况下是这样区分的,不过牛的瘤胃和网胃没有明确界限,有人把网胃做成毛肚,也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚。市场上毛肚的颜色一般有两种,黑色的毛肚,这是因为牛吃的是饲料。黄色的毛肚,这是因为牛吃的是草料。还有一种很白的毛肚,那是“加工”了,少吃或不吃。下面说一下其他几个常吃的美食。

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【黄喉】,听名字,像是牛的喉咙,是气管或者食管。其实它是牛的大血管。而且牛的喉咙叫做“牛姜”,牛的气管叫做“牛天梯”。除了牛黄喉,还有猪黄喉,味道也不错。

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【郡肝】,看名字,还以为是什么动物的肝脏。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯,而是很有嚼劲的。其实郡肝是家禽类动物的“胗”,也叫“肌胃”,是肌肉组织,所以吃起来很有嚼劲。

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黄喉不是喉,郡肝不是肝,毛肚不是肚,它们到底是什么,你知道吗?上面就是详细的介绍。其实这些下水除了涮火锅,像老北京的特色美食卤煮,也是用很多种下水做的,虽然看起来不怎么样,看是味道堪称一绝。这些美食,你喜欢吃吗?



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